【普洱知识：优质普洱工艺是摊放而不是萎凋】
普洱茶的制作工艺中，鲜叶是“摊放（晾）”而不是“萎凋”。
摊放（晾）和萎凋一样，都要将鲜叶均匀摊开，都会使茶叶水分散失，叶片变柔软。
他们最大的区别就是：前者是物理失水；后者是有化学变化参与，鲜叶的含水量一旦低于70%，就会产生化学变化，造成萎凋。
但如果在制做普洱茶的过程中，刻意去萎凋，虽然香味甜味突出，则会对普洱茶的后续制作有质的影响，特别是对需要长期储存的普洱茶影响更为突出，会让茶失去活力。古法制作中不刻意萎凋，保持原味，后期转化口感升值空间大。
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